Prvé jarné vitamíny

Jarné vitamíny nám pomôžu prekonať jarnú únavu. Kedy začína jar? V marci, tak nás to učia v škole. Pre mňa sa však vždy začalo zjarnievať v okamihu, keď spod listov, prípadne ešte aj spod zvyškov snehu začali vykúkať snežienky. A hneď po nich ďalšie zelené veci. Dnes teda zahajujeme jar aj u nás, v podcaste Z KUCHYNE a trochu sa virtuálne poprechádzame po prírode, aby sme tam našli vzácne vitamíny. Vitamíny, ktoré po zime potrebujeme doplniť, aby sme sa dobre naštartovali do nového obdobia.

Komu sa zelení, tomu sa nelení

Áno, známe porekadlo znie naopak, ale nám s k dnešnej téme práve hodí táto formulácia. Vďaka zeleným rastlinkám, ktoré sú nám v tejto skoro jarnej sezóne k dispozícii, si môžeme “boostnuť” naše zdravie a energiu. Nebudeme podliehať jarnej únave a budeme plní sily.

V dnešnom podcaste sme sa teda rozprávali o tom, ktoré rastlinky a bylinky, šalátiky a lístočky treba teraz na sklonku zimy konzumovať, aby sme boli zdraví a silní.

O čom dnes bude reč?

Dnes vás prevedieme krásnou zelenou flórou:

• medvedí cesnak
• polničkový šalát
• púpava
• žihľava

Dozviete sa, v čom je sila týchto rastlín a zároveň vám dáme praktické tipy, návody a recepty, čo sa z nich dá v kuchyni spraviť.

Vypočujte si náš podcast a prihláste sa k jeho odberu. Nájdete nás na všetkých podcastových platformách a odberom budete mať istotu, že vám ani jeden podcast neujde.

Námety na recepty z prvých jarných bylín

Ak vás táto téma zaujala, potom máme pre vás (okrem receptov spomenutých v podcaste) aj výber našich naj receptov z prvých jarných bylín.

Medvedí cesnak

Čo by ste povedali napríklad na takú chlebov polievku z medvedieho cesnaku? Chlebová polievka z medvedieho cesnaku: 150 g celoražného chleba nakrájame na kocky, na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájané dve cibule, pridáme kúsky chleba a spolu to restujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom a povaríme 15 min. Nakoniec pridáme nasekaný medvedí cesnak, ponorným mixérom to vymixujeme a podávame.

Jedným zo spôsobov, ako uchovať medvedí cesnak na dlhšie je pripraviť si soľ z medvedieho cesnaku. Soľ z medvedieho cesnaku: 1 kg soli, väčší zväzok medvedieho cesnaku, 1 cibuľa, 1 PL čerstvo namletého čierneho korenia, prípadne chilli. Nakrájanú cibuľu, korenie a nasekaný medvedí cesnak rozmixujeme na kašu ponorným mixérom, zmiešame so soľou a necháme 24 hodín odstáť. Potom soľ nasypeme na plech a dáme do rúry na 40 stupňov pri otvorených dvierkach sušiť. Potom ešte soľ preosejeme cez sito, aby sme sa zbavilu väčších častí a uskladňujeme v tme, aby si soľ uchovala peknú farbu.

Recepty z medvedieho cesnaku od Moniky z Lapetit

Slaný závin s medvedím cesnakom

Jednoduché lístkové taštičky s plnkou z medvedieho cesnaku

Mrkvové pampúšiky s medvedím cesnakom

Polničkový šalát

Polničkový šalátik je najlepšie jesť ako šalát, ochutený nejakým dobrým dresingom, prípadne v kombinácii aj s inou zeleninou. Môžete si z neho pripraviť ale aj nasledovné šalátové vychytávky:

Štajerský polničkový šalát s teplými zemiakmi: Uvaríme 500 g zemiakov v celku, zlejeme ich  a nakrájame na plátky. Polníček umyjeme, osušíme a prípadne natrháme na menšie zväzky. K zemiakom pridáme jeden pretlačený strúčik cesnaku, 6 PL oleja z tekvicových jadierok, 4 PL jablčného octu, trochu vody, soli, cukru a mletého čierneho korenia a dobre premiešame. Pridáme polníček, dosolíme. Servírujeme na tanieri, obložené natvrdo uvarenými vajíčkami nakrájanými na plátky.

Polničkový šalát s hruškami: 2 PL vlašských orechov nasekáme nahrubo a opražíme ich nasucho na panvici. Hrušky rozštvrtíme, odstránime jaderník a štvrťky ešte prekrojíme na polovicu pozdĺžne. Hrušky hneď premiešame s lyžicou citrónovej šťavy. Necháme chvíľu postáť. Medzitým si umyjeme o osušíme polníček. Na dresing si pripravíme 2 PL citrónovej šťavy, 2 ČL medu, soľ, čierne korenie a 4 PL orechového oleja. Šalát spolu s hruškami polejeme dresingom, posypeme orechmi a podávame.

Berlínsky rezeň s polničkovým šalátom

Polničkový šalát s hermelínom

​Aké iné bylinky si môžeme z jarnej lúky dopriať na tanieri?

​Žihľava

Ďalšia jedlá jarná bylinka je žihľava. Rastie síce celoročne, ale najchutnejšia a najzdravšia je práve na jar. Je súčasťou čistiacich čajových zmesí a detoxikačných kúr. Vedeli ste, že zo žihľavy si pripravíte aj fantastickú polievku, prívarok, či šalát?

Pri príprave polievky a prívarku postupujeme podobne ako pri špenáte, či medveďom cesnaku. Všetky tieto jarné listy a byliny môžeme ostatne i kombinovať, či zmiešať všetky tri spolu. Žihľavu teda umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky a potom už len podusíme na cibuľke. Môžeme pridať zemiak a podusiť spolu, či smotanu na varenie, alebo vodu a hotovú do mäkka udusenú polievku či prívarok rozmixovať a dochutiť bielym jogurtom. Korenia používame ako pri špenáte, teda soľ, rascu, jemnučko čierne či biele korenie a cesnak. Mladé žihľavové lístky urobia tú pravú chuť Jarnej plnke. Pridávame ich podľa svojej obľúbenej receptúry na plnku k žemliam, vajíčku a mlieku.

Dôležitý je správny zber, žihľava rastie všade, zbierať by sme ju však mali len v čistom prostredí a to len mladé listy a alebo vrchné lístočky. Z čerstvej žihľavy si určite pripravte aj čaj, pripravte spomínané jedlá a zvyšok vysušte. Vysušenú žihľavu skladujte najviac rok. Optimálne užívanie žihľavy na detoxikačné účely je 3 krát denne šálka čaju počas jarnej kúry.

Žihľavové recepty pre zdravie

​Púpava

Ďalšia všade a každému dostupná je púpava. Tento jarný, kvetom slniečku podobný kvet a bylina obsahuje vitamín C ale i horčiny. Čerstvé mladé lístky podporujú látkovú výmenu, znižujú krvný tlak, zlepšujú trávenie a podporujú tvorbu žalúdočných štiav, preto sa využívajú pri nechutenstve. Mladé lístky sa používajú na jar ako šalát. V malom množstve sa posekané listy púpavy pridávajú do polievok a omáčok. Jedlé sú aj púpavové kvietky, z ktorých sa s obľubou tradične pripravuje med, alebo sa používajú dekoračne na jarné šaláty. Výborné recepty z púpavy

​Pri všetkých bylinkách platí jedno pravidlo

Zbierame len tie, ktoré poznáme a len ich zdravé a pekné časti. Najlepšie na lúkach a poliach vzdialených od ciest a diaľnic, do papierových vrecúšok alebo do košíkov. Ak sú na priamu spotrebu do šalátov, polievok, pesta, alebo na dekorovanie, zbierajte vždy len množstvo, ktoré spotrebujete.

3 tipy na jarné zeleninové jedlá:

30 minút, 4 porcie

Pesto: Veľká hrsť listov medvedieho cesnaku, alebo čerstvej bazalky, či iných byliniek. Ak použijeme medvedí cesnak nemusíte primiešavať iné bylinky, ani cesnak., 1 dcl olivového oleja, 1/2 ČL soli, 2 PL strúhaného pecorina, alebo parmezánu a 2 PL mletých vlašských či iných orechov.

500 g chladených hotových špeclí, alebo gnocchi, 4 PL olivového oleja, štipka soli

1. Cestoviny uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody podľa návodu a zlejeme. Pokvapkáme ich olivovým olejom.

2. Polovicu nasekaného medvedieho cesnaku, alebo iných byliniek, mleté orechy, strúhaný syr a olivový olej dáme do mixéra, prípadne použijeme tyčový mixér. Zmes pomixujeme a potom pridáme zbytok bylín. Bude sa nám to ľahšie mixovať do jemného pesta.

3. Podávame k uvareným cestovinám, špecliam, či gnocchi. Pesto z medvedieho cesnaku je výrazné a môžeme ho zjemniť lyžicou bieleho jogurtu.

15 minút, 2 porcie

1 plechovka cíceru, 1 PL tahini (sezamovej pasty), 3 PL olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL citrónovej šťavy, 1 veľká hrsť jarných byliniek (mladý špenát, medvedí cesnak, alebo rukola, petržlenová vňať, koriander a podobne.) 1 ČL soli, štipka mletého čierneho korenia.

1. Sterilizovaný cícer zlejeme a rozmixujeme ponorným mixérom. Keď je zmes už hladšia pridáme, tahini pastu, olivový olej, citrónovú šťavu a soľ.

2. Do rozmixovanej cícerovej nátierky, teda hummusu pridáme umyté, osušené a nasekané bylinky a pretlačený cesnak.

3. Znovu dobre rozmixujeme. Hummus bude mať krásnu jarnú farbu a nádhernú vôňu a chuť. Podávame s opečeným chlebíkom, alebo zeleninovými sticks.

Do tretice…

Šošovica s vajíčkom netradične

30 minút, 2 porce

1 hrnček obľúbenej šošovice, 4 PL oleja, 1 strúčik cesnaku, štipka soli, čierneho korenia a rasce, 2 až 3 vajíčka, 2 pak choi kapustičky, alebo 1 menšia čínska kapusta, alebo 200 g ružičkového kelu

1. Šošovicu uvaríme s rascou vo vode (v pomere 1 diel šošovice : 2 diely vody) do mäkka. Solíme, až keď strukovina zmäkne.

Pozn.: Menšie druhy strukovín nie je potrebné vopred namáčať, ale na 15 minút môžeme namočiť. Vodu z namáčania zlejeme.

2. Do uvarenej šošovice pridáme trochu oleja, soli, čierneho korenia a pretlačený cesnak.

3. Vajíčka uvaríme na mäkko, cca 4 minúty a hneď ich ošúpeme.

4. Kapustičkám pak cho len odrežeme hlúbový tvrdý konček a prepolíme ich. Na rýchlo ich opečieme len olejom potretej panvici.

5. Podobne postupujeme aj s ružičkovým kelom, ten očistíme od vrchných lístkov. Čínsku kapustu nakrájame na širšie kolieska a opečieme ich na rýchlo na panvici.